به گزارش همشهری آنلاین، مطالعات اخیر فواید سلامتی رژیم غذایی مدیترانهای را که خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش میدهد، تأیید کردهاند. فواید تغذیهای این رژیم غذایی احتمالاً از منابع متنوعی ناشی میشود، اما استفاده سخاوتمندانه از روغن زیتون در این رژیم غذایی نیز توجه زیادی را به خود جلب کرده است.
روغن زیتون، صرف نظر از نوع آن، سرشار از اسیدهای چرب تک اشباعنشده است و حدود ۷۵ درصد حجم آن را تشکیل میدهد. چربیهای تک غیراشباع وقتی جایگزین چربی اشباع میشوند، به کاهش کلسترول LDL «بد» شما کمک میکنند. خواص آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی روغن زیتون، مزایایی فراتر از کاهش کلسترول را به همراه دارد.
روغن زیتون فوق بکر به صورت مکانیکی از زیتونهای رسیده فشرده شده و بدون حرارت بالا یا حلالهای شیمیایی فرآوری میشود. این کار از مواد شیمیایی موجود در روغن به نام فنولها محافظت میکند.
بررسیهای کوچک آزمایشگاهی نشان میدهد که فنولها ممکن است اثرات مفیدی در جریان خون داشته باشند. در مقابل، روغنهای زیتون بسیار فرآوری شده احتمال بیشتری دارد که این مواد شیمیایی مفید را از دست بدهند. با وجود آزمایشهای آزمایشگاهی، هیچ مطالعه قطعی در مورد مقایسه توانایی روغن زیتون تصفیه شده در مقابل روغن زیتون فوق بکر در پیشگیری از بیماری قلبی انجام نشده است.
روغن زیتون فوق بکر ممکن است برخی خواص منحصر به فرد داشته باشد، اما تنها ماده سالم در رژیم غذایی مدیترانهای نیست. آن را تنها به عنوان یکی از جنبههای سبک تغذیه مدیترانهای در نظر بگیرید که شامل میوهها، سبزیجات و آجیل؛ غلات کامل؛ مقادیر محدود غذاهای حیوانی مانند گوشت قرمز است.
